Работаем с 8:30 до 17:30

многоканальный

+7 495-142-48-43

отдел продаж

+7 977-148-38-01

 

 Пищевая промышленность является одним из крупнейших потребителей крахмала и крахмалопродуктов. Модифицированные крахмалы используются в этой отрасли в качестве стабилизаторов и эмульгаторов, наполнителей и загустителей. Они широко применяются практически во всех видах продукции: майонезах, кондитерских изделиях, молочных десертах, мороженом, детских смесях, консервах, мясной продукции и т.д. Основная их роль в современном пищевом производстве заключается в том, чтобы получать продукцию заданной консистенции и сохранить эту консистенцию во время «обработки» и хранении продукта. При этом используются разные виды модифицированных крахмалов, каждый из которых обладает особенными свойствами и может выступать в качестве стабилизатора, наполнителя либо загустителя.

В России производить и продавать продукты питания можно с более чем 20-ю разновидностями модифицированных крахмалов в составе.

На данный момент в пищевой промышленности допускаются к использованию следующие виды крахмалов группы «Е», подвергшихся модификации:

Е 1400 – термически обработанный,

Е 1401 – обработанный кислотой,

Е 1402 – обработанный щёлочью,

Е 1403 – отбеленный крахмал,

Е 1404 – окисленный крахмал,

Е 1405 – обработанный ферментными препаратами,

Е 1410 – монокрахмалфосфат,

Е 1411 – дикрахмалглицерин,

Е 1412 – дикрахмалфосфат,

Е 1413 – фосфатированный дикрахмалфосфат,

Е 1414 – ацетиллированный дикрахмалфосфат,

Е 1420 – ацетатный,

Е 1422 – ацетиллированный дикрахмаладипат,

Е 1423 – дикрахмалглицерин ацетиллированный,

Е 1440 – оксипропиллированный,

Е 1442 – дикрахмалфосфат оксипропиллированный,

Е 1443 – дикрахмалглицерин оксипропиллированный,

Е 1450 – натриевой соли и крахмала октенилянтарной кислоты эфир,

Е 1451 – ацетиллированный окисленный.

 

Каждая модификация крахмала находит свое применение в пищевой промышленности. Так, например, Е 1442 применяется в молочной промышленности при изготовлении йогуртов, плавленых сырков, сметаны, сливок, мороженого, а также супов быстрого приготовления и различных соусов и майонезов в качестве стабилизирующего агента. Как консервант входит в состав рыбы и овощных и фруктовых консервов. Эта модификация устойчива к колебаниям pH среды, варке, оттаиванию и замораживанию. Е 1422 применяют как стабилизатор, загуститель и эмульгатор в производстве соусов, кетчупов, майонеза. Он используется в мясной и колбасной промышленности, в качестве компонента удерживающего лишнюю влагу, выделяющуюся при нагревании, при приготовлении кисломолочных напитков. Его свойство устойчивости к высоким температурам нашло применение при изготовлении детского питания, растительных и мясных консервов. Е 1401 благодаря своим «кипящим» свойствам подходит для приготовления рахат-лукума и жевательных конфет.

Итак, модифицированный крахмал используют в промышленности для улучшения физических свойств товара. Он препятствует образованию комков, не обладает запахом, устойчив к внешним факторам, что помогает придать продукту не только необходимую консистенцию и текстуру, но и «приятные» органолептические свойства.

Please publish modules in offcanvas position.